Faire ses croissants et pains au chocolat maison
Voici ma recette pour réaliser des croissants maison. En elle même, la recette n’est pas difficile, pas du tout même, mais il faut apprendre à travailler la pâte a une température basse mais avec une température ambiante de l’ordre de 23-24°, et donc il faut apprendre à travailler rapidement lorsque le beurre est ajouté, car le feuilleté en dépend. Bref, ayez avec vous un thermomètre avec sonde au minimum. Perso, j’ai un thermomètre laser, c’est extrêmement pratique car la mesure est sans contact et instantanée. Cette recette reste perfectible, je suis encore très loin d’un résultat professionnel.
L’objectif final, c’est ça:
Avec le KitchenAid 600 Pro, je double les proportions ci-après. Je vous donne les proportions acceptables par un KitchenAid Artisan.
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- 500 gr de farine T55
- 250gr de lait (ou 250gr d’eau et 15gr de poudre de lait)
- si possible, 100gr de pâte fermentée
- 50gr de sucre
- 25gr de beurre doux
- 20gr de levure de boulanger
10gr de sel- et enfin, 250gr de beurre doux pour le feuilletage
- pour faire des pains au chocolat, des bâtons de chocolat (chocolat pour pain au chocolat, du chocolat spécial, et n’essayez pas avec du chocolat classique, mieux vaut partir sur des croissants que sur des pains au chocolat avec un chocolat inadapté, ça vous gâchera le plaisir)
- 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
Pétrissage 5+6: Dans le bol de votre pétrin, mettre tous les liquides. Ajouter ensuite la farine, le sel et le sucre puis le beurre (les premiers 25gr seulement). Pétrir en vitesse 1 pendant 5 minutes, puis en vitesse 2 pendant 6 minutes. La pâte doit sortir à 24°. Lire la suite
