Month: février 2011

Maintenant, je n’ai plus d’excuses, voici mon Kitchenaid 600 !

Kitchenaid 600 Pro

Mon nouveau joujou est arrivé. Un Kitchenaid 600 Professional.

Un de mes collègues vient de me le rapporter des Etats Unis. Cette version n’est pas vendue en France, ici, nous n’avons que la possibilité de commander le Kitchen Aid Artisan (à 450€) ou le Classic (à 370€), respectivement 300 Watts et 250 Watts seulement . Dès qu’il s’agit d’attaquer de la pâte un peu dure (type pâte à pain), ils forcent un peu. Avec celui-ci et ses 575 Watts de puissance, ça devient de la rigolade.

Donc, maintenant, j’attend mon transformateur 220v vers 110v (et oui forcément, l’import de matériel américain a des contraintes, mais il a un avantage: 250€ « seulement »), mais dès que ce transformateur arrive, je fais dans l’ordre des pains au chocolat, du pain normal et des macarons (je sais pas encore à quoi…).

Donc un grand merci à André et Cécile qui se sont occupés de m’apporter cette encombrante machine, et je leur dis, à très bientôt pour tester le résultat de leurs efforts.

Tarte au citron meringuée

Dans la continuité de ma précédente recette, le Lemon curd, j’ai fait aujourd’hui une tarte au citron meringuée.
Pour faire court, c’est un fond de tarte à base de pâte sablée avec du Lemon curd comme garniture.

Pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 0,5 g de sel fin (1 pincée)
  • 150 g de beurre doux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 7,5 g de sucre vanillé (c’est précis hein… en fait, ça fait un sachet)
  • 50 g d’oeuf entier (soit 1 oeuf)

Pour la réalisation, de cette pâte, je mélange en pétrissant à chaque fois le minimum (afin de ne pas chauffer la pate et faire fondre le beurre) dans l’ordre:

  1. le beurre à la farine et au sel
  2. le sucre et sucre vanihé
  3. L’oeuf

Une fois la pate obtenue, j’en fais une boulle que je filme et je réserve au frais (la pâte se tiens très bien au frigo, et elle est même bien meilleure à utiliser 24h après sa réalisation).

Pour le lemon curd, voir la recette ici.

J’ai fait cuire le fond de tarte (pour abaisser ma pâte, j’utilise deux feuilles de papier sulfurisées, c’est très efficace comme technique, et je la tape, l’étale), à 170-180°c au four à chaleur tournante pendant 20 minutes. Pour éviter que mon fond de tarte ne cloque, au préalable, je l’ai bien entendu piqué avec une fourchette.

Une fois le fond de tarte cuit et refroidis, j’étale le Lemon curd et je réalise une meringue italienne pour la partie meringuée.

La meringue italienne… et bien voici la recette que j’utilise, recette trouvée sur Supertoinette:

Ingrédients:

  • 70 g blanc d’oeufs (2)
  • 125 g sucre semoule
  • 50 g eau

Recette:

  • mettre le sucre et l’eau à cuire, remuer jusqu’à ébullition
  • écumer le sirop et nettoyer les bords de la casserole
  • poursuivre la cuisson à feu modéré, jusqu’à cuisson au filet (110°c)
  • monter les blancs en neige très ferme en vitesse rapide pendant que le sirop cuit au boulé (118°c)
  • verser avec précaution le sirop de sucre en un mince filet sur les blancs montés et battre à vitesse plus lente.

Ensuite, je répartie ma meringue sur ma garniture, et je fais décore à l’aide d’une fourchette, en posant la fouchette sur la meringue et en soulevant d’un coup. Celà créé des petits pics.

Il faut que je demande à ma soeur à quoi ressemble une douille à Saint Honoré…

Et sur ce coup il faudra me croire sans image car mes voisins ne m’ont pas laissé le temps de prendre la tarte en photo…

Maman, comment on fait les croissants?

Ben, en version pro, c’est là:

Beaucoup de bon matos, mais clairement, une maîtrise du sujet.

J’adore cette vidéo !

Le « Lemon curd »

Cette recette du Lemon curd est pour moi une recette fascinante. Rapide, simple, et excellente.

Lemon curd à tester absolument !

Le Lemon Curd est une sorte de confiture  au citron, translucide et très prisée des anglais. Elle est surtout excellente utilisée comme fourrage des macarons, et tout aussi excellente pour faire une tarte au citron (accessoirement meringuée).

Voilà la recette:

  • 10 cl (100ml) de jus de citrons (2 gros citrons ou 3 ou 4 petits citrons),
  • Le zeste des citrons (pensez donc à prendre des citrons bio ou au pire, non traités),
  • 150 gr de sucre en poudre,
  • 3 oeufs entiers,
  • 1 cuillère à soupe de fleur de maïs (bref, de la Maïzena en France).
  • facultatif (mais bien meilleur): 50 gr de beurre doux

On y va pour la recette:

  • Mélangez le tout dans un récipient allant au micro-onde (l’usage d’une girafe facilite le mélange),
  • Mettez ce mélange au micro-onde à pleine puissance 3 fois 1 minutes 30 secondes. Entre chaque minute, battez au fouet le mélange.
  • … c’est fini.

Côté conservation, elle se tient largement une semaine au frigo.

Mon truc en plus… j’ajoute 50 gr de beurre, ceci 5 minutes après avoir sorti pour la dernière fois le Lemon curd du micro-onde.