Dans la continuité de ma précédente recette, le Lemon curd, j’ai fait aujourd’hui une tarte au citron meringuée.
Pour faire court, c’est un fond de tarte à base de pâte sablée avec du Lemon curd comme garniture.
Pâte sablée:
- 250 g de farine
- 0,5 g de sel fin (1 pincée)
- 150 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 7,5 g de sucre vanillé (c’est précis hein… en fait, ça fait un sachet)
- 50 g d’oeuf entier (soit 1 oeuf)
Pour la réalisation, de cette pâte, je mélange en pétrissant à chaque fois le minimum (afin de ne pas chauffer la pate et faire fondre le beurre) dans l’ordre:
- le beurre à la farine et au sel
- le sucre et sucre vanihé
- L’oeuf
Une fois la pate obtenue, j’en fais une boulle que je filme et je réserve au frais (la pâte se tiens très bien au frigo, et elle est même bien meilleure à utiliser 24h après sa réalisation).
Pour le lemon curd, voir la recette ici.
J’ai fait cuire le fond de tarte (pour abaisser ma pâte, j’utilise deux feuilles de papier sulfurisées, c’est très efficace comme technique, et je la tape, l’étale), à 170-180°c au four à chaleur tournante pendant 20 minutes. Pour éviter que mon fond de tarte ne cloque, au préalable, je l’ai bien entendu piqué avec une fourchette.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidis, j’étale le Lemon curd et je réalise une meringue italienne pour la partie meringuée.
La meringue italienne… et bien voici la recette que j’utilise, recette trouvée sur Supertoinette:
Ingrédients:
- 70 g blanc d’oeufs (2)
- 125 g sucre semoule
- 50 g eau
Recette:
- mettre le sucre et l’eau à cuire, remuer jusqu’à ébullition
- écumer le sirop et nettoyer les bords de la casserole
- poursuivre la cuisson à feu modéré, jusqu’à cuisson au filet (110°c)
- monter les blancs en neige très ferme en vitesse rapide pendant que le sirop cuit au boulé (118°c)
- verser avec précaution le sirop de sucre en un mince filet sur les blancs montés et battre à vitesse plus lente.
Ensuite, je répartie ma meringue sur ma garniture, et je fais décore à l’aide d’une fourchette, en posant la fouchette sur la meringue et en soulevant d’un coup. Celà créé des petits pics.
Il faut que je demande à ma soeur à quoi ressemble une douille à Saint Honoré…
Et sur ce coup il faudra me croire sans image car mes voisins ne m’ont pas laissé le temps de prendre la tarte en photo…
