Voilà ma recette du pain d’épice, trouvée sur Internet, mais qui semble être la bonne :

Où trouver du miel qui fleure bon la garrigue de chez nous? Chez Carlos Gaspar en fin d’été, le maréchal-ferrant de Brouzet-lès-Quissac à Mirabel, tél 04.66.77.40.23 ou 06.81.67.30.53

Ingrédients :

  • 250 g de miel (de la garrigue de Papé de la Mer pour ma part: mon père)
  • 10 cl de lait chaud
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de farine (on peut faire un mélange T45/T55 avec de la T110 ou de seigle)
  • 1 sachet de levure
  • 50 g de cassonade
  • 1 œuf (le jaune est mis avec la levure et le sel, le blanc est incorpéré, en neige, après l’ajout des épices)
  • sel
  • et des épices (au moins 4 cuillères à café) : cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade…
  • et éventuellement (j’aime moins) des petits plus : noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d’oranges ceci à volonté

Préparation :

  • Délayer le miel dans le lait chaud.
  • Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
  • Incorporer alors la levure, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
  • Ajouter les épices et les noix à votre gout.
  • Ajoute le blanc de l’œuf monté en neige en soulevant la masse (pour ne pas casser la neige) de bas en haut avec une spatule
  • Ajouter la cassonade juste avant de mettre la préparation dans le moule et dans le four.

Faire cuire dans un moule à cake (beurré/fariné) 30 à 35 min à four chaud (180 – 200°C). Si la cuisson n’est pas achevée (plantez un couteau pour vérifier), prolongez de 5 en 5 minutes. Dès que le couteau est sec, stoppez la cuisson: un pain d’épice trop cuit est pas bon…