Le pain d’épice

Voilà ma recette du pain d’épice, trouvée sur Internet, mais qui semble être la bonne :

Ingrédients :

• 250 g de miel (de la garrigue de Papé de la Mer pour ma part: mon père)
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de farine (on peut faire un mélange T45/T55 avec de la T110 ou de seigle)
• 1 sachet de levure
• 50 g de cassonade
• 1 œuf (le jaune est mis avec la levure et le sel, le blanc est incorpéré, en neige, après l’ajout des épices)
• sel
• et des épices (au moins 4 cuillères à café) : cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade…
• et éventuellement (j’aime moins) des petits plus : noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d’oranges ceci à volonté

Préparation :

• Délayer le miel dans le lait chaud.
• Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
• Incorporer alors la levure, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
• Ajouter les épices et les noix à votre gout.
• Ajoute le blanc de l’œuf monté en neige en soulevant la masse (pour ne pas casser la neige) de bas en haut avec une spatule
• Ajouter la cassonade juste avant de mettre la préparation dans le moule et dans le four.

Faire cuire dans un moule à cake (beurré/fariné) 30 à 35 min à four chaud (180 – 200°C). Si la cuisson n’est pas achevée (plantez un couteau pour vérifier), prolongez de 5 en 5 minutes. Dès que le couteau est sec, stoppez la cuisson: un pain d’épice trop cuit est pas bon…