kouign amann

Je sais, ce n’est pas très logique. Mon premier gâteau ici en Guadeloupe est un gâteau de pure tradition bretonne. Mais je reconnais qu’au bout de 5 mois, ce type de dessert me manque. Me voilà donc aujourd’hui prêt pour vous donner la recette du kouign amann.

C’est une recette rustique,  simple à réaliser, sur la base d’un feuilletage simple et en nombre d’ingrédients minimum (1/3 de farine, 1/3 de sucre, 1/3 de beurre salé). Cette recette est facile à réaliser si l’on respecte le temps de repos qui se fait exclusivement au frigo, et si on a un four qui fonctionne correctement (attention aux fours à gaz). Il y a moins d’une heure de manipulations, et près de 2h de repos au frais (pas pour nous, pour la pâte). Ensuite, la cuisson est assez rapide (25 minutes à 190°). Lisez la recette entière car la partie feuilletage doit s’exécuter rapidement.

Le matériel (in)habituel:

  • un cercle à pâtisser de 30 cm de diamètre,
  • du cellophane,
  • du papier sulfurisé.

Les ingrédients:

  • 275 gr de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 165 ml d’eau froide
  • 5 gr de levure de boulanger
  • 10 gr de beurre (doux, ou 1/2 sel: mis à par pour les bretons, ça n’a pas d’importance)

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Un an de repos pour le site, mais bientôt le retour des infos

Je le reconnais, le site est plutôt super calme depuis pas mal de temps. Mais ne croyez pas qu’il est à l’abandon. Nos parcours de vie se sont modifiés et entre la préparation professionnelle, le déménagement et le … comment dire… le choc de notre arrivée en Guadeloupe, je n’ai pas eu le temps de publier quelque recette que ce soit. En plus, même si le KitchenAid nous a suivi ici en Guadeloupe, la température ambiante ne motive pas trop pour faire de la patisserie. Mais ça va revenir, les températures baissent (un peu…)Donc à bientôt.

Vincent

Meringues au miel

J’ai croisé un jour une meringue délicatement parfumée au miel… Goût subtil et très agréable. J’ai donc décidé de reproduire le concept. Comme il a été assez difficile de trouver une recette clé en main sur le web, j’ai donc essayé d’en construire une…. La voici.

  • 4 blancs d’oeufs, soit pour moi, 145 gr
  • 145gr de sucre semoule
  • 50gr de sucre glace
  • 80gr d’eau
  • 100gr de miel de garrigue
  • une pincée de sel

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Panacotta à la vanille

1litre de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
20cl de lait entier
180 gr sucre semoule
1 gousse de vanille, ou 2 si elle sont petites
10g de gélatine, ce qui fait chez moi 5 feuilles

Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide.
Faire bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées.
Ajouter le sucre, bien mélanger. Continue reading

Succès au praliné…

Bon, qui veut la recette ?   😉

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