Le « Lemon curd »

Cette recette du Lemon curd est pour moi une recette fascinante. Rapide, simple, et excellente.

Le Lemon Curd est une sorte de confiture  au citron, translucide et très prisée des anglais. Elle est surtout excellente utilisée comme fourrage des macarons, et tout aussi excellente pour faire une tarte au citron (accessoirement meringuée).

Voilà la recette:

• 10 cl (100ml) de jus de citrons (2 gros citrons ou 3 ou 4 petits citrons),
• Le zeste des citrons (pensez donc à prendre des citrons bio ou au pire, non traités),
• 150 gr de sucre en poudre,
• 3 oeufs entiers,
• 1 cuillère à soupe de fleur de maïs (bref, de la Maïzena en France).
• facultatif (mais bien meilleur): 50 gr de beurre doux

On y va pour la recette:

• Mélangez le tout dans un récipient allant au micro-onde (l’usage d’une girafe facilite le mélange),
• Mettez ce mélange au micro-onde à pleine puissance 3 fois 1 minutes 30 secondes. Entre chaque minute, battez au fouet le mélange.
• … c’est fini.

Côté conservation, elle se tient largement une semaine au frigo.

Mon truc en plus… j’ajoute 50 gr de beurre, ceci 5 minutes après avoir sorti pour la dernière fois le Lemon curd du micro-onde.

Mise au point…

… sur la purée aux pruneaux.

Il y a deux ou trois ans, j’avais tenté un essai culinaire, une recette de mon invention: la purée aux pruneaux.

Effet boeuf, recette trop inadaptée, goût inattendu, voire moqueries (qui durent encore), etc… mais hier, au restaurant d’entreprise du Cirad, devinez quoi: nous avions de la purée aux pruneaux.

La preuve par l’image, merci Michel pour l’immortalisation de la recette:

En conclusion, cette photo résume ma vie: je suis un visionnaire incompris  😉

(et modeste  lol)

Premier essai de pains au chocolat

Esthétiquement pas trop mal réussis pour un premier essai et le gout est assez sympa. J’ai eu deux bugs que je saurai maîtriser la prochaine fois, mais globalement, ils sont pas mal.

La question est: est-ce que ça se congèle avant cuisson…. parce que me lever dimanche prochain à 4 heures du mat,ça me dit moyen…

Le tout testé par mes voisins.

Macarons aux chocolats

Cette fois-ci, par manque de temps et d’ingrédients, j’ai croisé deux recettes de macarons pour créer de simples macarons aux chocolats, d’une part avec une ganache de chocolat noir et une autre avec une ganache au chocolat blanc.

J’ai suivi les grands principes donnés par les explications du livre de Pierre Hermé (notamment sur la réalisation des macarons à base de meringue italienne), et les recettes du superbe site web Pure Gourmandises (c’est LE site qui m’a fait comprendre que les macarons, ce n’est pas si compliqué que ça à faire).

J’ai enfin pu tester l’usage d’outils de professionnels pour faire ces macarons et clairement, ça change la vie. C’est notamment le cas des poches à douilles jetables, achetées sur Montpellier à la « Coopérative des Pâtissiers » du côté de Près d’Arène »  (à peine moins de 10€ les 100 poches très résistantes). Côté chocolat, j’ai utilisé du chocolat de couverture de chez « Cacao Barry » commandé sur L’atelier de la Pâtisserie,plus précisément le 70% Saint Domingue Origine. Ce chocolat est vraiment impressionnant en termes de flaveurs, il a notamment un fruité exceptionnel.

Et le résultat est celui-ci:

Bon, clairement, c’était bien. La collerette était superbe, la texture même du macaron était très équilibrée au niveau du craquant et du tendre (j’ai baissé d’une minute le temps de cuisson). Le seul bémol à mon goût était la ganache au chocolat noir qui, si elle était très bien en termes de goût, restait trop dure sous la dent.

Donc, c’est un bon début je pense.

Pain d’épices d’Agnès

Voilà une recette express, souple et légère de pain d’épices donnée par ma voisine Agnès. Je l’ai légèrement modifiée, mais l’esprit de la recette reste le même.

Les ingrédients:

• 200 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 20 cl de lait (200 ml, 2 dl, 1/5 l)
• 1 cuillère  àcafé de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café d’un mélange d’épices (cannelle, gingembre, cardamome, girofle en poudre)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’orangers
• 20 gr de beurre fondu (au micro-onde par exemple)
• 100gr de miel

La recette:

• Au robot (ou au batteur), mélanger tous les ingrédients et finir par le miel
• Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à four froid. Pour un four à chaleur tournante, comptez 40 minutes à 180°
• En début de cuisson (disons, 10 minutes avant que le dessus soit sec), j’ajoute des grains de sucre (les petits grains de sucre qu’il y a sur les chouquettes).