Macarons aux chocolats

Jan 9, 2011 Recettes

Cette fois-ci, par manque de temps et d’ingrédients, j’ai croisé deux recettes de macarons pour créer de simples macarons aux chocolats, d’une part avec une ganache de chocolat noir et une autre avec une ganache au chocolat blanc.

J’ai suivi les grands principes donnés par les explications du livre de Pierre Hermé (notamment sur la réalisation des macarons à base de meringue italienne), et les recettes du superbe site web Pure Gourmandises (c’est LE site qui m’a fait comprendre que les macarons, ce n’est pas si compliqué que ça à faire).

Macaron par Pierre Hermé

J’ai enfin pu tester l’usage d’outils de professionnels pour faire ces macarons et clairement, ça change la vie. C’est notamment le cas des poches à douilles jetables, achetées sur Montpellier à la « Coopérative des Pâtissiers » du côté de Près d’Arène »  (à peine moins de 10€ les 100 poches très résistantes). Côté chocolat, j’ai utilisé du chocolat de couverture de chez « Cacao Barry » commandé sur L’atelier de la Pâtisserie,plus précisément le 70% Saint Domingue Origine. Ce chocolat est vraiment impressionnant en termes de flaveurs, il a notamment un fruité exceptionnel.

Et le résultat est celui-ci:

Macarons aux chocolats

Bon, clairement, c’était bien. La collerette était superbe, la texture même du macaron était très équilibrée au niveau du craquant et du tendre (j’ai baissé d’une minute le temps de cuisson). Le seul bémol à mon goût était la ganache au chocolat noir qui, si elle était très bien en termes de goût, restait trop dure sous la dent.

Donc, c’est un bon début je pense.

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