La famille Bonnal dans un coin de territoire et dans l'espace

Moramos em Brasília

Catégorie : Recettes

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Macaron caramel au beurre salé

Déc 13, 2010 par Vincent Bonnal

Voilà mes premiers macarons version Pierre Hermet. Je ne suis pas super content de l’esthétique: j’ai clairement des investissements à faire au niveau du matériel avec cette technique, notamment un bon robot à mouvement planétaire… Et ça ce voit, il y a beaucoup de défauts, tant du point de vu de la coque, que du remplissage.

Mais côté gout, ils sont vraiment pas mal du tout (quoique ce doit aussi toujours rester perfectible…)

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Soupe à l’oignon de la famille Junquet

Déc 13, 2010 par Vincent Bonnal
Les données primordiales:
  • 1 oignon moyen et 1 bol d’eau par convive.
  • 1 carré de bouillon maggi ou Knorr type Kubor
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1/2 verre de vin blanc (bref, 7 cl quoi…)
  • 1 cuillère à soupe de farine, mais ça dépend du nombre d’oignon… à vue d’oeil, je dirais 10 gr par oignon
  • Prévoir 1 bonne heure de préparation/cuisson.
Couper les oignons en petits morceaux (type rectangles de 1 cm par 5 mm).
Dans une très grand poêle, les faire revenir longtemps jusqu’à ce qu’ils brunissent (mais pas cramés !) à feu doux. Cette phase prend bien 30 à 40 minutes.
Quand ils commencent à brunir, faire bouillir l’eau et le bouillon dans une casserole.
Saupoudrer la farine sur les oignons quand ils sont bien bruns.
Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc dans l’eau bouillante/bouillon et dès que ça reboue, arroser les oignons farinés avec le liquide. Faire mijoter 5 minutes et servir avec croutons et gruyère.
Merci à Claudine et Alain pour la recette
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Le pain d’épice

Jan 8, 2010 par Vincent Bonnal

Voilà ma recette du pain d’épice, trouvée sur Internet, mais qui semble être la bonne :

Où trouver du miel qui fleure bon la garrigue de chez nous? Chez Carlos Gaspar en fin d’été, le maréchal-ferrant de Brouzet-lès-Quissac à Mirabel, tél 04.66.77.40.23 ou 06.81.67.30.53

Ingrédients :

  • 250 g de miel (de la garrigue de Papé de la Mer pour ma part: mon père)
  • 10 cl de lait chaud
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de farine (on peut faire un mélange T45/T55 avec de la T110 ou de seigle)
  • 1 sachet de levure
  • 50 g de cassonade
  • 1 œuf (le jaune est mis avec la levure et le sel, le blanc est incorpéré, en neige, après l’ajout des épices)
  • sel
  • et des épices (au moins 4 cuillères à café) : cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade…
  • et éventuellement (j’aime moins) des petits plus : noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d’oranges ceci à volonté

Préparation :

  • Délayer le miel dans le lait chaud.
  • Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
  • Incorporer alors la levure, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
  • Ajouter les épices et les noix à votre gout.
  • Ajoute le blanc de l’œuf monté en neige en soulevant la masse (pour ne pas casser la neige) de bas en haut avec une spatule
  • Ajouter la cassonade juste avant de mettre la préparation dans le moule et dans le four.

Faire cuire dans un moule à cake (beurré/fariné) 30 à 35 min à four chaud (180 – 200°C). Si la cuisson n’est pas achevée (plantez un couteau pour vérifier), prolongez de 5 en 5 minutes. Dès que le couteau est sec, stoppez la cuisson: un pain d’épice trop cuit est pas bon…

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Poulet à la cocotte version grand-mère

Déc 12, 2009 par Vincent Bonnal

Préparation :

50 mn

Cuisson :

1 h

Ingrédients :

  • 1 poulet coupé en morceau
  • 125 g de lardons natures
  • 125 g d’oignons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 150 g de champignons de Paris
  • 25 cl de bouillon de volaille (25cl d’eau + 2 cuillière et 1/2 de bouillon de volaille Knorr)
  • 10 cl de vin blanc (je prends du Marquis des Horts de Corconne)
  • 1 bouquet garni (Knorr fait un truc très bien…)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel (sauf si vous avez utilisé un cube Knorr) et poivre

Préparation :

Eplucher les oignons et les émincer. Dans une cocotte, faire fondre 50g de beurre. Y faire dorer les lardons avec les oignons et les champignons 8 à 10 mn. Les réserver.

Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte et y faire colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Peler les pommes de terre et les couper en carrés.

Déglacer le poulet avec le vin blanc.Ajouter sel, poivre, bouquet garni et bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 mn sur feu doux. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Faire sauter les pommes de terre à la poèle avec l’huile, saler.

Au bout de 45 mn, remettre les champignons, les lardons et les oignons dans la cocotte. Mélanger et laisser mijoter 15 mn.

Servir avec les pommes de terre.

Recette essayée le 20/12/2009