J’ai croisé un jour une meringue délicatement parfumée au miel… Goût subtil et très agréable. J’ai donc décidé de reproduire le concept. Comme il a été assez difficile de trouver une recette clé en main sur le web, j’ai donc essayé d’en construire une…. La voici.

  • 4 blancs d’oeufs, soit pour moi, 145 gr
  • 145gr de sucre semoule
  • 50gr de sucre glace
  • 80gr d’eau
  • 100gr de miel de garrigue
  • une pincée de sel

Edit du 21/12/2012: nouveau dosage, plus harmonieux, nécessitant moins de temps de séchage (cuisson)

  • 4 blancs d’oeufs,
  • 150gr de sucre semoule
  • 70gr de sucre glace
  • 75gr d’eau
  • 80gr de miel de garrigue
  • une pincée de sel

Mélanger les sucres, l’eau et le miel dans une petite casserole. L’objectif est de chauffez ce sirop jusqu’à 120°. À partir de 113° (personnellement, j’utilise un thermomètre à sucre), montez les blancs en neige, au bec d’oiseau (c’est à dire pas ferme, que les blancs restent bien lisses). À partir de là, ne cessez pas de battre les blancs jusqu’à la fin.

Dès que le sirop est à 120°, versez le en filet dans les blancs montés en neige, puis continuez à battre les blancs en vitesse moyenne. Ces derniers se serrent petit à petit, plus vous versez le sirop, plus les blancs se lissent et s’affermissent.

Continuer à battre jusqu’à ce que la température du mélange soit aux alentours de 40°. Il ne reste plus qu’à dresser sur une ou deux plaques vos meringues sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille, ou avec deux cuillères si vous n’en avez pas. Enfournez le tout à 100° (pas plus) durant 4 heures minimum, chaleur tournante si possible, vos meringues ne devant pas cuire mais sécher doucement.

Dites moi ce que vous en pensez.