Month: décembre 2010

Pain d’épices d’Agnès

Voilà une recette express, souple et légère de pain d’épices donnée par ma voisine Agnès. Je l’ai légèrement modifiée, mais l’esprit de la recette reste le même.

Mélange d'épices

Les ingrédients:

  • 200 gr de farine
  • 80 gr de sucre
  • 20 cl de lait (200 ml, 2 dl, 1/5 l)
  • 1 cuillère  àcafé de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café d’un mélange d’épices (cannelle, gingembre, cardamome, girofle en poudre)
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’orangers
  • 20 gr de beurre fondu (au micro-onde par exemple)
  • 100gr de miel

La recette:

  • Au robot (ou au batteur), mélanger tous les ingrédients et finir par le miel
  • Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à four froid. Pour un four à chaleur tournante, comptez 40 minutes à 180°
  • En début de cuisson (disons, 10 minutes avant que le dessus soit sec), j’ajoute des grains de sucre (les petits grains de sucre qu’il y a sur les chouquettes).

Le pain d'épices d'Agnès

Macaron caramel au beurre salé

Voilà mes premiers macarons version Pierre Hermet. Je ne suis pas super content de l’esthétique: j’ai clairement des investissements à faire au niveau du matériel avec cette technique, notamment un bon robot à mouvement planétaire… Et ça ce voit, il y a beaucoup de défauts, tant du point de vu de la coque, que du remplissage.

Mais côté gout, ils sont vraiment pas mal du tout (quoique ce doit aussi toujours rester perfectible…)

Soupe à l’oignon de la famille Junquet

Les données primordiales:
  • 1 oignon moyen et 1 bol d’eau par convive.
  • 1 carré de bouillon maggi ou Knorr type Kubor
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1/2 verre de vin blanc (bref, 7 cl quoi…)
  • 1 cuillère à soupe de farine, mais ça dépend du nombre d’oignon… à vue d’oeil, je dirais 10 gr par oignon
  • Prévoir 1 bonne heure de préparation/cuisson.
Couper les oignons en petits morceaux (type rectangles de 1 cm par 5 mm).
Dans une très grand poêle, les faire revenir longtemps jusqu’à ce qu’ils brunissent (mais pas cramés !) à feu doux. Cette phase prend bien 30 à 40 minutes.
Quand ils commencent à brunir, faire bouillir l’eau et le bouillon dans une casserole.
Saupoudrer la farine sur les oignons quand ils sont bien bruns.
Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc dans l’eau bouillante/bouillon et dès que ça reboue, arroser les oignons farinés avec le liquide. Faire mijoter 5 minutes et servir avec croutons et gruyère.
Merci à Claudine et Alain pour la recette

Croissants

Voilà une recette en vidéo bien sympa (au niveau technique) que je vais tester dès le début de mes vacances…

Patiss.com: recettes de patisseries et conseils de chef